居酒屋は和歌山県、和歌山市の新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢 | こだわり

食材の鮮度と品質にこだわって、オーナー自らが仕入れを行い、素材の味を感じていただけるように、シンプルな調理法で料理を提供しています。特にジビエは飼育された肉とは異なり、独特の風味になるため、食べやすく調理いたします。馬肉や鹿肉をはじめ、カンガルーやラクダなど、珍しいジビエ料理も楽しめる居酒屋で、自然の恵みを感じられるような一皿をお客様にお出しします。

地元や全国各種の日本酒と焼酎を取り揃えており、居酒屋では珍しいほどの銘柄をご用意しています。お酒との相性を考えて作られた料理は、食材とお酒を引き立てます。料理に合わせたお酒の提案も行いますので、お酒に詳しくない方も気軽にスタッフにご相談ください。30種類以上のノンアルコールもご用意しているため、運転でお酒が飲めない方も食事を楽しんでいただけます。

いつでも出来立てを味わっていただけるように、料理の作り置きは一切行っておらず、ご注文をいただいてから一品ずつ丁寧に調理しています。そのため時間はかかりますが、ご満足いただける一皿を提供いたします。醤油や味噌も全て自家製を使用しており、手作りの豆腐はお店の名物料理です。食材一つひとつにしっかりと向き合って味付けをしているため、お酒もどんどん進みます。

かつおと昆布、イリコから取った出汁を使った料理を提供しており、出汁をふんだんに使っただし巻き玉子は、ふわとろの食感と優しい味わいが魅力の一品です。ほかにも茶わん蒸しや寄せ鍋などにも使用し、出汁の旨味と香りが素材の良さを引き出します。一品料理のほかに、コース料理や懐石料理もご用意しており、旬の食材を満喫できるように、こだわりを持って調理しています。

ジビエの魅力を伝えたいと思い、鹿肉や馬肉をはじめとした、うさぎやカンガルー、ラクダなどの珍しいジビエを取り扱っています。飼育された肉とは違う独特の風味がありますが、多くの人に愛されている食文化です。新鮮なお肉を存分に味わえるようにシンプルに調理しており、ヘルシーで高タンパクな肉料理になっているため、ダイエットや健康に配慮したい方はぜひお試しください。

熊野地方で昔から飼われていた和牛を品種改良して生まれた熊野牛を使った肉料理を提供しており、ステーキやしゃぶしゃぶ、すき焼きなどをご用意しています。しゃぶしゃぶはこだわりの出汁にくぐらせた後、自家製のポン酢や特製ごまダレで、肉の甘みと風味を味わっていただきます。馬肉をはじめとした珍しいお肉も仕入れているため、ジビエ料理も楽しめるお店になっています。

勝浦産のマグロを仕入れており、赤みのマグロを自家製醤油に漬けたマグロのヅケを提供しています。醤油が染み込んだマグロはねっとりと旨く、お酒のおともになります。お造りでは、添加物を含まない香り高い生おろしワサビも楽しめます。冬にはふぐを楽しめるコース料理を提供しており、一年の節目にてっさやてっちり、雑炊など、ふぐを満喫できる料理をご用意しています。