◆秋鮭を白く包む、秋の新しい一皿 | 居酒屋は和歌山県、和歌山市の新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢 | ブログ

◆秋鮭を白く包む、秋の新しい一皿。🍁🐟

北海道から届く秋の味覚、
秋鮭。

七つの月の夢では、この秋鮭を使って
少し面白い一皿を仕立てました。

【秋鮭の白仕立て
　～澄み出汁とバターの余韻～】

秋の新作メニュー第5弾として、
9月1日より提供しています🌙

「白仕立て」と聞くと、
どんな料理を想像しますか？

白味噌？
クリーム？
豆乳？

……実は、どれも使っていません😊

今回の「白」は、
料理の中に重なっていく
いくつもの旨味から生まれています。

まず主役は、
北海道産の秋鮭🐟

秋鮭はそのまま煮るのではなく、
まず表面を香ばしくソテー。

ここで焼き色をつけることで、
秋鮭そのものの旨味に、
香ばしい風味をひとつ加えます。

そして一緒に合わせるのが、
秋のきのこ🍄

きのこの香りと旨味は、
秋鮭との相性も抜群。

ここから白出汁を加えて、
さっと煮含めていきます。

ポイントは、
「煮込みすぎない」こと。

秋鮭を長く煮てしまうと、
せっかくのソテーした香ばしさや、
ふっくらとした身の食感が失われてしまいます。

だから、白出汁で
さっと味を含ませる。

秋鮭の旨味。
きのこの旨味。
白出汁の澄んだ旨味。

それぞれが重なりながら、
まだ軽やかなところで止めます🍵

そして、ここからがもう一つのポイント。

🔥 火を止めてから、
バターを加えます🧈

これ、地味に見えて
実はかなり大事。

火を入れ続けながらバターを加えるのではなく、
仕上げのタイミングで加えることで、
バターの香りを料理の中に残します。

白出汁のすっきりした味わいに、
バターのまろやかなコク。

でも、
「バター味の秋鮭」にしたいわけではありません。

あくまで余韻。

口に入れた瞬間にバターがドン！
ではなく、

秋鮭の旨味
↓
きのこの香り
↓
白出汁の澄んだ味わい
↓
最後にバターの香り

そんなふうに、
味が順番に広がっていく仕立てです🌙

そして最後に、
この料理の「白」の決め手。

牛骨由来の白濁ソースを、
上からそっとかけます。

🐂✨

魚料理なのに、
ここで牛骨の旨味が登場。

ちょっと意外でしょう？😊

でも、この牛骨由来の白濁ソースが加わることで、
料理にもう一段深いコクが生まれます。

秋鮭の海の旨味。
きのこの山の香り。
白出汁の和の輪郭。
バターの余韻。
そして牛骨の濃厚な旨味。

違う方向を向いているような素材たちが、
最後に白濁ソースでひとつにまとまります。

だからこそ、
「白仕立て」。

白味噌で白くした料理ではなく、
いくつもの旨味を重ねて、
最後に白く包み込んだ一皿です🍂

そして、
この料理はソースを全部混ぜてしまわないで、
秋鮭と一緒に少しずつ味わうのもおすすめ。

最初は秋鮭そのものを。

次にきのこと白出汁を。

そして白濁ソースを絡めて、
最後にバターの余韻を感じる。

一皿の中で、
少しずつ味の景色が変わっていきます。

🍁 秋だから、秋鮭。

でも、
ただ焼くだけでは終わらせない。

そんな発想から生まれた、
七つの月の夢の秋鮭料理です。

北海道産秋鮭の美味しい季節。

秋の海鮮料理を、
少し違った角度から楽しんでみませんか？😊

【秋鮭の白仕立て
　～澄み出汁とバターの余韻～】

秋の新作メニュー第5弾。
9月1日より提供しています。

和歌山市の
新和食料理・創作居酒屋
「七つの月の夢」で、
秋の味覚をゆっくりお楽しみください🌙🍁

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🍁 Hokkaido Autumn Salmon

Hokkaido autumn salmon is sautéed until fragrant, then gently simmered with mushrooms in delicate Japanese dashi.

Finished with butter and a rich white sauce made from beef bone, creating a unique balance of seafood, dashi, and deep umami.

A seasonal creation from Nanatsu no Tsuki no Yume in Wakayama City. 🐟🌙

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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.jp/
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