◆夏の味わい、残りわずか | 居酒屋は和歌山県、和歌山市の新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢 | ブログ

◆夏の味わい、残りわずか。秋へつなぐ六皿

🌿☀️ 夏の新作メニュー、まもなく終了です。

今年の夏、「七つの月の夢」では、旬の食材だけでなく、ジビエやワニ肉、和歌山の魚など、少し意外な素材も取り入れながら、暑い季節にも楽しんでいただける料理を考えてきました。

気がつけば、夏の営業も残りわずか。
現在の夏の新作メニューをお楽しみいただけるのも、あと10日ほどとなりました。

今回は、現在提供している夏の新作から6品をご紹介します。

🦌 鹿ロース肉の低温焼き ― 赤ワイン味噌 ―

和歌山県産の鹿ロースを、低温でじっくりと火入れしています。

鹿肉は火を入れすぎると、せっかくの赤身の魅力が失われてしまいます。
そこで、肉の状態を見ながら丁寧に火を入れ、しっとりとした食感に。

仕上げには、赤ワインを加えた味噌を合わせました🍷

味噌のコクに赤ワインの香りが重なり、鹿肉の力強い旨みを包み込みます。

ジビエらしい野性味を楽しみながらも、どこかやさしく、食べやすい。
そんな一皿を目指しました。

🐊 白肉の和出汁しゃぶ

こちらは、淡白で上質な白肉、ワニ肉を使った一人前のしゃぶしゃぶ。

クセの少ない白肉だからこそ、味付けはできるだけシンプルに。
澄んだ和出汁にさっとくぐらせ、火を通しすぎないのがポイントです。

余計な味を重ねないことで、白肉そのものの旨みと、和出汁のやさしい余韻を楽しんでいただけます。

しゃぶしゃぶは「火を通す料理」ですが、実は火を通しすぎないことが美味しさのコツ。
肉の表情が変わる瞬間を楽しみながら、ちょうどいいところで引き上げてください😊

🐟 和歌山県産 ケンケン鰹のレアカツ ― 黒胡麻ソース ―

一本釣りで鮮度の高い、和歌山県産ケンケン鰹。

その鰹をカツに仕立てました。

外側は衣を香ばしく揚げ、中はレアに。
サクッとした衣の香ばしさのあとに、鰹の濃厚な旨みが広がります。

そこへ合わせるのが、コクのある黒胡麻ソース。

鰹の力強い味わいに黒胡麻の香ばしさが加わることで、魚料理でありながら、どこか肉料理のような満足感も感じられる一皿です。

鮮度の良い鰹だからこそ楽しめる、外と中の食感のコントラストです🔥

🐗 猪バラ肉の香草焼き ― 柚子胡椒添え ―

旨みの強い猪バラ肉を、香草とともに香ばしく焼き上げました。

猪の魅力は、なんといっても肉そのものの力強さと脂の旨み。

香ばしく焼くことで脂の甘みを引き出し、そこへ柚子胡椒を添えています🌿

猪の濃厚な味わいを楽しんだあと、柚子胡椒を少し加えると、柑橘の香りと辛味が脂をすっと切ってくれます。

そんな夏向きのジビエを目指した料理です。

🐷 豚肉と玉ねぎの黒味噌バター炒め

こちらは、少し親しみのある味わい。

甘みのある玉ねぎと豚肉を香ばしく炒め、七つの月の夢の黒味噌とバターを合わせています🧈

味噌の深いコクにバターの香り。
玉ねぎの甘みが加わることで、濃厚なのにどこか懐かしい味わいになります。

美味しく作るポイントは、玉ねぎをしっかり炒めて甘みを引き出すこと。
そして最後に黒味噌とバターを絡め、香ばしさをまとわせること。

ついつい箸が進んでしまうタイプの一皿です🍚

🐟 真さばの濃香胡麻仕立て

脂の乗った真さばを、香り高い胡麻だれで仕立てました。

さばの脂と胡麻のコク。
どちらも濃厚ですが、味わいが重たくなりすぎないように仕立てています。

胡麻の香りがさばの旨みを引き立て、後味には軽やかな余韻。

🌻 夏から、秋へ。

こうして並べてみると、今年の夏もずいぶん自由な料理が揃いました。

鹿、ワニ、鰹、猪、豚、さば。

それぞれまったく違う素材ですが、共通しているのは、素材の個性を消してしまうのではなく、その素材だからこそ美味しい食べ方を考えること。

七つの月の夢では、決まった型だけに料理を当てはめるのではなく、「この食材なら、こんな食べ方も面白いんじゃないか？」というところから料理を考えています。

そして現在は、すでに秋の新作メニューも考案中🍂

仕込みをして、焼いて、煮て、食べて。

そんな試作を何度も重ねながら、少しずつ秋の料理を作っています。

夏が終われば、今度は秋の味覚へ。

季節が変わるたびに、また新しい料理を楽しんでいただけるよう準備しています。

まずは、残り10日ほどとなった夏の料理をぜひ🍽️

皆さまのご来店をお待ちしております🌙

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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.jp/
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